Thiết bị OTMS

Thiết bị OTMS (Hệ thống phân tích cấu trúc Ottawa) xác định độ cứng của sản phẩm bằng cách nén và đùn ngược. Cái này hiển thị các đặc tính như độ chín, độ mềm, độ giòn hoặc công đùn ngược lên một số lượng mẫu thử nhất định. Phương pháp này thích hợp cho các sản phẩm dễ dàng đùn ngược như rau đóng hộp, phô mai kem và bột nhào. Nhưng cũng có thể đùn ngược cả ngũ cốc.

Các đĩa đùn ngược khác nhau và các thiết bị kiểm soát dung lượng dùng để giảm khối lượng cho phép thích ứng với các loại vật liệu thử khác nhau. Việc đo lực nén nguyên chất được thực hiện bằng dĩa niêm phong.